查看原文
其他

去杭州,从贵餐厅吃到农家乐。心满意足。

没事干研究院 艾格吃饱了 2019-07-11

春天就是要在江南浪浪浪

杭州吃吃吃指南

请放心食用。

_________


春天该去哪里浪?

生活在上海的杭州人闻佳老师说:现在,正是去杭州吃吃吃的好时候。



杭州的好餐厅少而精,翻遍了全城选出这 7 家值得一去,从城中贵餐厅到郊区农家乐,从传统名菜到市井小吃,都好吃。


2016 年做过一版杭州餐厅指南,今年研究员在杭州小伙伴指引下又去密集试了一波新餐厅,发现 4 家新餐厅,保留 3 家,菜单都有更新。


杭州指南2019版

祝大家吃得开心


一批烟火气十足的小馆子们

郊区的农家乐是本次新发现


1. 聚乐|遥远的小饭馆,超乎意料的美味


萧山之于杭州,像是浦东之于上海。而这次新发现的位于萧山的聚乐,是研究员一致票选通过值得专程驱车前往的餐厅。


钱塘江本地江鲜甚佳,大部分都去向了萧山的菜馆。萧山的餐厅大多走的也是郊区农家乐风格,新鲜的时令野味,还可以看菜点菜。而聚乐无疑是个中翘楚。


酱爆茄子,菜单上就俩字:茄子,要价 40 元。好奇点了一盘,一尝,现场小伙伴都惊为天茄。


用的是瘦长的本地杭茄,新鲜细嫩到像是直接从田里摘的。佐了杭椒(杭州本地小尖椒,不辣很鲜)、肉末和鲜香的酱汁,调味绝佳。

上海籍研究员表示这是她吃过的最好吃的茄子。


因为太喜欢了,中途还特地跑到厨房去看了下茄子本茄,带柄,新鲜。


时令的春韭炒鱼籽,鱼籽是早上从鲫鱼肚里取出来的,取决于当天鲫鱼有没有籽,所以能不能吃到要碰运气。

配了一点笋丝一起炒,滋味更丰富。


鱼籽咬下去还能微微爆汁,鲜!能把这种廉价的食物做得好吃,很不容易。

这道菜是同桌杭州小伙伴的最爱。


时令鱼白条,现杀的活鱼,就加酱油水蒸蒸。嫩鲜无腥气,鱼味很足,一开吃就停不下来。


油焖笋,新鲜的春笋搭配杭椒一起焖,出锅加少许酱油。调味简单,入口无渣。去了一定要点一盘!


💡Tips:

  • 萧山藏着许多本地人都未必知道的小馆子,吃大锅菜和江鲜及各种时令野味,很有趣。

  • 聚乐真心值得专程一去,下篇会再详写几家萧山的小饭馆。


2. 菲乐 | 典型又创新的杭州平价菜馆


菲乐,开在市中心的老牌小饭馆。也是上次指南里保留下来的 3 家店之一。


很地道的杭州小馆子。闻佳老师每回杭州,定要去吃盘菜梗炒猪肝。新鲜甜嫩的菜梗和猪肝一起酱爆,猪肝嫩,菜梗脆,炒作一团又彼此有对方的滋味。

不太吃猪肝的研究员都被打动了。


番茄梭子蟹豆腐煲,据说最早就是菲乐发明的,汤鲜豆腐嫩。


豆腐和蟹都相当入味了!


大肠用杭椒一起炒,内脏爱好者必点。


QQ 的,好吃且完全无腥膻气。


汤爆黄蚬,钱塘江产的本地小贝类,目前正是时令,氽烫一下就好吃。

一口一个,爽滑〜


再来个素的,杭州本地倒笃咸菜、天目笋干和杭椒一起炒嫩嫩的毛豆,很下饭。


💡Tips:

  • 菲乐有两家店,只有白傅路店值得一去,就在西湖边,方便。


3. 福缘居|杭州人「 随便点」的老店


所谓「 随便点」,两个意思:一是菜随便点,人均 100 以下;二是菜品质量基本都在线,随便点不会难吃。


确实,老板会买菜,烧菜也仔细,菜品都挺好吃。最击中研究员的,莫过于他家招牌的脆皮大肠


大肠处理干净,且卤香十足,下锅炸得焦黄发光,嚼起来外脆里嫩有弹性。


一碗卤水蘸着吃,越嚼越香。爱!      

真的,居然愿意为它再去一次杭州~杭州人对内脏真是很有品位!


雪菜春笋步鱼,这是杭州的时令菜。步鱼和春笋都鲜嫩。


你瞧这春笋,啊啊啊〜


肉骨蟹,上海籍研究员很喜欢的一道菜。梭子蟹极是新鲜又入味。


大块鲜嫩的蒜瓣肉, 爱吃蟹的人很满足了。   


炸臭豆腐也是杭州人爱物。老板说臭豆腐是专门从郊区富阳的小摊订的。


外壳酥脆焦香,内里松软柔嫩。     

配上杭州人吃臭豆腐的水辣椒,完美。


蒜子烧黄鳝,完全没有泥腥气,肉质嫩且弹牙,蒜味浓郁和谐。


马蹄芦笋,爽脆清甜的时令小菜。


💡Tips:

  • 福缘居是老店了,因为拆迁,最近莫名网红了起来。但脆皮大肠真的好吃!

  • 时令菜有不少隐藏菜单,可以问老板推荐。

  • 工作日中午人会少点,但也要排队。如果不愿意等,请务必打包试试脆皮大肠和臭豆腐。

  • 油淋鸡也是招牌,但我们当天吃下来略老。出品可能不稳定,请注意。


西湖醋鱼龙井虾仁依然好吃

新上榜一家贵餐厅,从头吃到尾的好吃!


4.  紫薇厅|西湖醋鱼和春笋河蚌韭菜虾籽


西湖国宾馆,杭州人亲切地称「刘庄」,有「西湖第一名园」之称。圈了杭州幽静又风景极佳的一片西湖,为了逛逛园子,也值得进去一游。


酒店的中餐厅紫薇厅,出品一条好吃的西湖醋鱼

(闻佳老师和杭州朋友叫我们别去知某楼某这样的游客店,说大堂出品太不讲究了……)


西湖醋鱼一定要用草鱼(杭州人看到笋壳鱼一般不会点),麻烦在个头要适中,又要预先养在清水里去土腥气。鱼身勾醋汁茨,少许酱油和煸香的姜末。好的醋鱼,一筷下去,焯得嫩、滑与鲜美,几乎无腥气。


鱼肉非常嫩,芡汁恰到好处,增添了鱼肉的鲜美。


鱼一定要下锅沸水焯熟,而不能蒸熟(游客店里那些蒸得眼睛都爆出来的醋鱼真不能吃),鱼又鲜活,所以鱼鳍往往振翅欲飞:


传统名菜里,梅干菜焐肉可以点。

东坡肉的风格加上梅干菜,蒸得乌黑发亮。五花肉的皮质紧实弹性,肥肉完全不腻,瘦肉细嫩。


这次试了时令菜单,也很不错。韭花虾籽春笋,鲜香爽口,韭菜春笋都好。


火腿笋干豌豆,豌豆嫩,与火腿同吃很香。              


咸肉春笋河蚌煲,很鲜。


蚕豆正是季节,菜籽油焖蚕豆也好吃。     


紫薇厅点菜每桌赠一壶狮峰龙井,味淡但香。


杭州小点里定胜糕很美,值得点一份。


💡Tips:

  • 西湖醋鱼和东坡肉都是甜口的,江浙人都喜欢,湖南和四川籍研究员都吃不习惯。请注意。

  • 刘庄的茶室正对西湖,整片湖面幽静开阔,可以去喝茶。



5.  金沙厅|龙井虾仁与荠菜笋丁鲜肉汤圆


如果在杭州只选一家贵餐厅,那确实还是金沙厅。本次陌生拜访,菜品基本还是维持高水准,值得去!


著名的龙井虾仁,入口清淡鲜美有弹性。浇上去的龙井茶汤,有龙井茶独有的、微微的单宁味,仔细品,也吃得出茶的香气。


四季酒店金沙厅这盘,依然是我们心中完美的龙井虾仁。

龙井虾仁一般开价要够贵,才能手工现剥。百元左右一般只能用到冷冻虾仁,不如省下来吃别的。


古越煮花螺是经典菜了,花螺肉质富有弹性,酒汤口味调得很美,清淡且层次丰富:


照例有当季的时令菜单,点了几个,都喜欢。比如春天的韭菜,配又嫩又香有锅气的鳝丝一起炒,好吃。


正是香椿的季节,点了香椿腊肉石锅饭。米饭香喷喷且颗颗饱满分明,有镬气。

配合火腿丁简直完美的一道碳水。


时令的荠菜笋丁鲜肉汤圆,糯米爱好者的至爱,棒!


青团,一份三小只,迷你可爱。


外皮的艾草汁香气分明,内馅是咸蛋黄肉松,皮薄馅足。


葱油拌面,同桌的杭州朋友说有点像小时候的炒面:焯水后在锅里快炒一下,减少一部分水份,有点焦香后,再来拌葱油。很香!

非主要地位的菜也好吃,餐厅确实用心了。


陈皮红豆沙也可以点,豆沙细腻,有好陈皮的香气。


💡Tips:

  • 当天喝到的狮峰龙井略苦,不推荐。

  • 建议提前订位,窗外位置风景视线更好,比较舒服。



6. 兰轩|从前菜到甜品,每道菜都好吃


法云安缦酒店里的兰轩,比起 3 年前来,有极大惊喜。菜色不多,但从前菜到甜品每一道菜都喜欢,从头吃到尾,心满意足的好吃!


红烧肉,诶意外地调味极佳,酱汁浓郁均匀,可以吃掉好几块。


底下还卧了笋干,吸足肉味,妙〜


还有一种鳗鱼红烧肉焖饭,鳗鱼极嫩,红烧肉加了黑胡椒,因为配饭,调味比单点略咸一点。很细致。


就是这样的米饭了,微笑。


糖醋蹄筋,很意外地好吃!锅包肉做法的牛蹄筋,咬起来外脆里糯,喷香入味,惊喜。

     

捞汁蛏子,蛏子肉新鲜且有弹性,带一些微辣,调味非常出色。

     

酱烤蘑菇味道更浓厚一些,甜与咸的配比刚刚好,调味同样出色。

     

三丝黄花菜,应季的新鲜黄花菜、茭白和肉丝一起炒,香。

     

时令菜香椿脆炸太湖银鱼,外壳非常焦脆。内里小银鱼洁白柔嫩。


甜品只有一种,当天供应的是桂花莲藕粥。看起来简单,但熬得清香,粥味香浓,没有常见的水味儿,相当喜欢。

     

💡Tips:

  • 兰轩地方不大,记得提前订位。

  • 店内环境比较朴素,有一种茅草竹舍小酒馆的感觉。

  • 店外环境清幽,四处走走很舒服。



还有 12345……9 种市井小吃给你们看看!


说到杭州的小吃,主要就是面。

浇头现炒,锅气十足的面,下单后现场制作。


勾火颠锅,炒制出来的浇头镬气十足。杭州面很有特色,去杭州一定要试!


面条种类丰富,但最难忘还是茄汁拌川。

推荐「方老大」,去的是江城路总店。


加杭椒爆炒的大肠和腰花浇头,脆嫩入味,完全不膻。


杭州的片儿川以前也研究过。这个季节片儿川里是春笋,推荐尝尝。

杭州面馆指南在这里,戳:

从这勾火颠锅的 10 碗面,认识杭州的烟火气 | 中国最好吃的小吃


还有一些小吃藏在菜市场和路边小摊〜

跟着老奶奶去菜场排队买熟食!


烤鸡卤牛肉卤牛肚卤鸭,菜市场里有数不清的美味熟食。

这是采荷农贸市场里逛吃逛吃买的〜


香喷喷的烤鸡,用的是仙居散养土鸡,烤得柔嫩多汁。

「吴佳烤鸡」,店内有盐焗和烤鸡两种。


卤牛肉,选用当天现杀的牛。只卖 3 小时,先到先得。

「福阳佬牛肉」,最受欢迎的是牛腱子。每天营业时间是下午 3 点到 6 点。


熟食的香气还吸引了隔壁的汪星人~~


酒酿桂花蒸糕,路过也可以买一个。

「蔺轩发糕」,是连锁店。


糯米藕,甜甜的,还会拉丝。

走进凤起路菜市场,门口就能看见的糖藕摊位。


现炸的酥鱼,焦酥喷香。

「雪景酥鱼」,开在凤起路菜市场。


老奶奶做的葱包桧:春饼皮包着油条压成薄薄一片,再抹上甜面酱,这是杭州街头传统小吃。

地址是「后市街 44 号对面」,在市中心,没名字。


艾饺,是做成饺子状的青团,守摊的大姐也管它叫「青团」。

凤起路菜场吃到的,也没名字。


最后来个生煎包,样子很 Q ,蘸着水辣酱一口一个停不下来。

店名是「宝美汤包」。


啊,一直吃到惬意地眯起眼睛~


感谢杭州研究员@雷米 老师的帮助!

到了去杭州吃吃吃的季节

走不走?



题外


💡来给羞涩的闻佳老师拉个票~


最近闻佳老师的书《红楼飨宴》正在参加当当影响力作家评选,都说读书与吃饭,人生两件难得的美事,与我们有缘的你,来送闻佳老师走花路吧。

(小师妹小声嘀咕:一天能投10票哦。)




👩🏻‍🌾

本文的研究员




🛍

更多好买的研究成果


天猫 | 京东 | 亚马逊 | 盒马 | Citybox 同步有售


📖

更多好吃的研究成果


📌 10w+ 热文回顾

潮州 | 台州 | 北京  |  南京  | 杭州 | 乐山

镇宅狐狸杯 | 厨房装修指南 | 中餐基础课

2018无限回购零食榜 | 淘宝老字号美食

文章转载请加微信「 baojiclub 


_______

    您可能也对以下帖子感兴趣

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存